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Le fer est surtout le constituant principal de l’hémoglobine.
Le problème ici n’est pas temps les aliments mais l’absorption intestinale de ce fer.
Il existe 2 sortes de fer
- le fer héminique qui est bien absorbé : viande, poissons.
- le fer non héminique : origine végétale, œufs, produits laitiers… son absorption est moindre et dépend du bol alimentaire. Certaines substances comme les tannins, les fibres… gênent son absorption, et la vitamine C l’augmente.
Les besoins sont de l’ordre de 15mg pour un adulte, ils sont couverts par l’alimentation de nos pays développés.
Pour les femmes les besoins sont augmentés lors des règles et d’une grossesse, c’est pourquoi le gynécologue prescrit souvent des compléments.
Si l’on consomme trop d’iode on risque une hyperthyroïdie avec amaigrissements, sommeil difficile…
Les sources principales d’iodes sont les poissons et crustacés ainsi que les algues et le sel de mer non raffiné, puis viennent les produits laitiers et les œufs.
Certaines populations sont plus à risque :
- les femmes enceintes et qui allaitent
- les personnes qui n’aiment pas le poisson et autre produit de la mer
- les fumeurs
- les sportifs
Les AJR sont de 150µg/j pour un adulte, ils augmentent avec l’âge.
Si votre alimentation contient du poisson au moins deux fois par semaine et que vous utilisez du sel de mer raffiné, vos apports sont corrects.
Antioxydant, il prévient le vieillissement, il intervient dans la fabrication des hormones thyroïdiennes, il a un rôle de prévention dans les maladies cardio-vasculaires…
On le trouve dans les produits de la mer, ensuite les autres aliments riches en protéines.
Les AJR sont de 70µg chez l’adulte et augmente avec l’âge. |
