Les Protides

Les protides sont un assemblage d’acides aminés ce qui les classent en peptides, polypeptides et protéines.
Les protéines se renouvellent constamment c’est pourquoi il est indispensable d’avoir un apport correct, elles sont des substances indispensables à notre fonctionnement cellulaire.
Elles ont plusieurs rôle vitaux : transport (hémoglobine), communication (hormone), reconnaissance (protéine du système immunitaire), structure cellulaire et musculaire.
Chez l’enfant leur rôle est de bâtir et chez l’adulte plutôt de réparer.
Les protéines sont désagrégées durant la digestion et fournissent des acides aminés (dont certains sont dits indispensables car seul l’alimentation les apporte), puis ils sont absorbés dans leur quasi-totalité. Plus le rapport acides aminés indispensables/acides aminés totaux est élevé plus la protéine est de bonne valeur nutritionnelle.
On retrouve les protéines dans deux catégories
- les protéines animales :
- dans les viandes, poissons et œuf principalement
- dans les produits laitiers
- les protéines végétales
- soja
- les légumes secs et céréales complètes (intérêt dans les régimes végétariens), fruits secs et fruits oléagineux (noisettes, amandes…)
- pâtes, pain

Les protéines doivent représenter environ 12% de l’apport journalier, une carence ou une surcharge sera néfaste au bon fonctionnement de l’organisme. Ce pourcentage est supplémenté chez la femme enceinte et allaitante
Il est préférable d’associer les 2 sources de protéines pour couvrir ses apports en acides aminés indispensables. Il faut donc bien s’informer lorsqu’on suit un régime végétarien pour ne pas avoir de carences.