Les lipides

Riches en calories, ils sont le carburant principal de notre organisme. Ils représentent 30%des AJR.
Plusieurs rôles importants, celui de transporteur et fournisseur de vitamines liposolubles (A D E K), constituants de la membrane cellulaire, réserve énergétique…

Attention, si on consomme plus qu’on ne dépense, notre corps met en réserve les graisses et on grossit.
Inversement, si on ne consomme pas assez de lipides, notre corps ira puiser dans ses réserves.

Les matières grasses de notre alimentation se présentent sous différentes formes, graisses d’assaisonnement ou graisses cachées mais aussi avec différentes valeurs nutritives :

Il y a des acides gras saturés et des acides gras insaturés (mono ou poly-insaturés). L’important est de trouver un équilibre entre les deux tout en favorisant les acides gras insaturés (1 /3 AGS, 1/3 AGMI, 1/3 AGPI).
Deux d’entre eux sont indispensables, c'est-à-dire que seule l’alimentation les apporte, ce sont les fameux «  oméga3 et oméga6 ».
- huile d’olive et de colza pour les w3 
- huile de tournesol, mais, pépins de raisin, de lin et noix pour les w6.
Il est donc important de consommer ses huiles pour assimiler ces acides gras indispensables, qui ont un effet hypocholestérolémiant entre autres.
Le meilleur équilibre est de prendre 1 cuillère à soupe de w6 pour 2 de w3.

Les poissons sont une bonne source de poly insaturés : EPA et DHA (poissons comme le thon le hareng…), un apport conséquent diminue les maladies cardio-vasculaire .

Les graisses saturés - c’est le beurre, les viandes, les fromages, les charcuteries…que nous consommons en trop grande quantité et qui sont vecteurs de maladies cardio- vasculaires.

Il y a aussi des acides gras libres comme le cholestérol dont il faut limiter la consommation, le jaune d’œuf en contient beaucoup.