Les Glucides
Les glucides que nous mangeons sont dégradés et stockés dans notre foie et nos muscles sous forme de glycogène. Le glycogène est transformé en glucose par l’insuline puis ce glucose circule dans notre sang pour fournir de l’énergie.
C’est l’unique carburant utilisé par le cerveau et les muscles, c’est pourquoi il est indispensable. De plus, son stock est faible d’où l’importance d’en apporter tous les jours dans l’alimentation.
Ils se divisent en deux groupes :
- Les glucides simples, qui ont un goût sucré (glucose, saccharose, lactose, fructose, sorbitol…).
- Les glucides complexes (glycogène, amidon …).
Il existe aussi des glucides non assimilés, (qui non aucune valeur calorique) mais qui restent indispensables, ce sont les fibres. Elles contribuent au bon fonctionnement du tube digestif, elles ont également des effets bénéfiques sur certains cancers, elles diminuent l’absorption des glucides (effet positif pour le diabétique) mais diminue celle de certaines vitamines, elles ont également un effet positif sur le cholestérol…etc.
On les trouve dans les céréales complètes (fibres insolubles), dans les fruits (fibres solubles).
On différencie aussi les glucides selon leur index glycémique.
Cet index mesure l’élévation du taux de glucose après ingestion du glucide, il peut varier selon la cuisson, la combinaison d’aliments ingérés ensemble… :
- Les glucides à absorption lente comme le fructose (pomme, prune, cerise), les pâtes al dente et complètes, les lentilles …
- Les glucides à absorption rapide comme le glucose, le pain blanc, les corn flakes, la purée…
Les glucides constituent la plus grande partie de nos apports journaliers 50% environ.
Chez la personne diabétique, il y aura une répartition indispensable car l’insuline fait défaut. |
